Greyerzer Höhlenkäse (Le Gruyère)

 auch Le Gruyère AOC oder Greyerzer Höhle genannt 

• aus Schweiz
• Lactosefei
• Hartkäse
• aus Kuhrohmilch
• kräftig 
• 49% Fett in Trockenmasse
• gekühlt ca. 4 Wochen haltbar

Eine Bestelleinheit: ca. 200g (vom Laib abgeschnittenes und vakuumiertes Stück)

Dieser Käse aus der Westschweiz hat einen feinen, typischen Geschmack. Er wird seit mindestens1115 in der Umgebung des Städtleins Gruyères hergestellt und noch heute nach dem traditionellenRezept in den Dorfkäsereien der Westschweiz produziert.

Seinen feinen und typischen Geschmack verdankt Le Gruyère AOC der erstklassigen Rohmilch, aus der er hergestellt wird. Die Kühe, die diese Rohmilch liefern, ernähren sich im Sommer von Weidegras und werden im Winter mit Heu gefüttert. Wesentlich ist auch das Können der Käser und der Käsehändler. Zur Herstellung eines Laibes von rund 35 kg werden nicht weniger als 400 Liter tagesfrische Rohmilch benötigt.

Während der mindestens 5 Monate dauernden Reifezeit in den Käsekellern werden die Laibe mehrmals gewendet und mit Salzwasser gewaschen. Die Feuchtigkeit ermöglicht die Bildung der Schmiere, welche die Reifung von der Rinde ins Innere des Käses begünstigt. Dadurch erlangt der Le Gruyère AOC seinen typischen Geschmack. Kein Wunder, dass dieses wahre Geschenk der Natur von Kennern und Genießern der ganzen Welt geschätzt wird.

Le Gruyère AOC darf auf keiner Käseplatte fehlen. Er kann als exquisites Dessert genossen werden und ermöglicht die Herstellung von köstlichen warmen Gerichten. Kein richtiges Fondue ohne echten Le Gruyère AOC!

Herkunft des Namens: Aus dem Greyerzerland (Kanton Freiburg).

Herstellungsgebiet: Kantone Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura sowie die Bezirke von Courtelary, La Neuveville, Moutier und einige angrenzende Gemeinden des Kantons Bern.

Rohstoff: Rohmilch von Kühen, die mit natürlichem Futter und ohne Zusatz von Konservierungsmittel gefüttert werden (im Sommer Gras, im Winter Heu und Grummet). Dem Käse dürfen sowohl bei der Herstellung wie auch in der Reifezeit keinerlei Zusatzstoffe beigefügt werden.

Form, Größe, Gewicht: Runde Laibe mit leicht konvexer Kante, Durchmesser 55 – 65 cm, Höhe 9,5 – 12 cm, Gewicht 25 – 40 kg (Durchschnitt: 35 kg).

Fettgehalt: Mindestens 49 % Fett i.Tr.

Teig und Farbe: Der Teig hat eine feine Oberfläche, welche sich leicht feucht anfühlt. Er ist zart, ziemlich fest, wenig bröckelig und von elfenbeinerner Farbe, die sich je nach Saison verändert.

Lochung: Das Vorkommen von Löchern ist erwünscht, jedoch nicht erforderlich. Die Löcher weisen einen Durchmesser von 4 – 6 mm auf. Einzelne kleine, geschlossene Schlitze sind erlaubt.

Konsistenz: Fein, geschmeidig.

Geschmack: Die fruchtig-kräftige Note kann je nach Herkunft variieren und wird von einer mehr oder weniger starken salzigen Grundnote unterstrichen.

Minimale Reifezeit: 5 Monate